استفاده از ازن در کشتارگاه ها

ازن يک گاز طبيعی است و به عنوان عامل پالايش طبيعی استفاده می شود که محيط را از آلودگی های طبيعی و غير طبيعی مبرا می سازد.ازن هيچ اثر سمی بر روی محصولات ندارد و سرطان زا نيست؛ نيمه عمر آن در حالت گازی تا 30 دقیقه می رسد که برای از بين بردن پاتوژن هايي که بوسيله هوا منتقل می شوند قابل توجه است. ازن در کنترل و کاهش پاتوژن ها روی محصولات غذايي تازه از جمله ميوه ها و سبزيجات، ماهی و گوشت  نيز به کار می رود. 

 باکتری ها، ويروس ها، کپک ها و موجودات تک سلولی ديگر که بر روی محصولات، ضايعاتی بوجود می آورند را نيز می توان با ازن که مطمئن و طبيعی است از بين برد.

 ازن در صنعت از ديگر مواد برای مصرف کننده و کارکنان، امنيت و ايمنی بيشتری دارد و در کنترل باکتری ها خيلی کارآمد و موثر است.

در بخش مربوط به کشتارگاه هاي دام و طيور مي توان از اين سيستم در بخش های مختلفی استفاده کرد:

• استفاده از سيستم ازن ژنراتور در جهت استريل و ضد عفوني کردن آب مصرفي

• در جهت کاهش بار ميکروبي لاشه و کاهش فاضلاب همراه با کاهش تعويض آب سرد چيلر(درواقع شستشوی گوشت با آبی که با ازن اشباه شده است).

• استفاده از اين سيستم در جهت حذف بو و استريل کردن هوا و سطوح سالن بسته بندي

• در جهت حذف بو و مواد آلي در تصفيه فاضلاب کشتارگاه

• ضد عفوني و استريل سطوح و هواي کانتينرهاي حمل جهت کنترل آلودگي هاي

ثانويه

همچنين استفاده از اين سيستم در بخش کشتارگاه ها علاوه بر بالا بردن سطح بهداشتي کشتارگاه ها از انتقال آلودگي در بخش سرد کردن و شستشوي لاشه نيز جلوگيري به عمل مي آورد.

یکی از راه های شستشو و ضدعفونی کردن لاشه های گاو، گوسفند، مرغ و ...، استریلیزه کردن محیط و هوای داخل یخچال های صنعتی استفاده از دستگاه های ازن ژنراتور می باشد. همچنین یکی از روش های غیر حرارتی جهت ضدعفونی باکتریایی لاشه طیور در کشتارگاه ها، استفاده از گاز ازن است.

به دلیل تماس گوشت با گرد و غبار و سایر آلودگی ها، قابلیت آلودگی بسیار بالا می باشد. 

در سال 2001 سازمان غذا و دارو آمریکا و اتحادیه اروپا استفاده از ازن را  بعنوان ضدعفونی کننده در تولید و بسته بندی  مواد غذایی از جمله میوه، گوشت، ماهی، مرغ و غیره تصویب نموده است. دستگاه های ازن ژنراتور با از بین بردن کلیه میکروب ها، قارچ ها، کپک ها و باکتری ها هوای داخل یخچال را استریل می کند و علاوه بر از بین بردن بوی نامطبوع با کنترل میزان آلودگی محیط، طول عمر و تاریخ انقضاء مواد غذایی را بیشتر نموده و مدت زمان بیشتری محصول را تازه نگه می دارد. 

برای ضدعفونی با استفاده از ازن لازم نیست مکان تخلیه شود، در نتیجه بطور مرتب میزان آلودگی محیط کاهش می یابد و در مراحل مختلف ذبح و بسته بندی موجب افزایش ماندگاری و کاهش آلودگی می شود.

کاربرد ازن:
حذف بو
تصفیه فاضلاب کشتارگاه
استریل و ضد عفونی آب مصرفی
استریل محیط و سطوح سالن بسته بندی

شستشو و ضدعفونی لاشه های گاو، گوسفند، مرغ، ماهی و… با آب محتوی اکسیژن فعال, سبب کاهش میکروبهای روی سطح پوست می شود. همچنین شستشوی تیغه چاقوهای برش دهنده گوشت با آب محتوی اکسیژن فعال، از نشر آلودگی های میکروبی در قطعات و برشهای گوشت جلوگیری می کند. قسمتهای داخلی گوشت چرخ کرده، از شرایط بی هوازی نسبی برخوردارند, در نتیجه باکتریهای تخمیر کننده Fermentative  در درون آن فعال می شوند. بعلاوه عمل چرخ کردن موجب گرم شدن گوشت و ایجاد محیط مناسب برای تکثیر باکتریها می شود. تعداد باکتریها در گوشت چرخ شده بقدری زیاد است که حد ماکزیمم قابل قبول, ده میلیون باکتری در هرگرم گوشت می باشد. لازم به ذکر است که معمولاً شمارش باکتریها در شرایط هوازی صورت می گیرد و هرگونه باکتری بی هوازی مطلق که در نمونه وجود داشته باشد، در معیار فوق به حساب نمی آید.

براساس یافته‌های یک پژوهش، گاز ازن به عنوان یک روش غیر حرارتی مؤثر در ضد عفونی باکتریایی لاشه طیور در کشتارگاه‌ها قابل استفاده است

ضمناً با توجه به خاصیت اکسیدکنندگی این گاز لازمست از دوزهای کمتر جهت پاره‌ای از مواد غذایی که حاوی چربی­ست، استفاده کرد.